Aliments du marché de Noël

Ciganska Pecienka

Ciganska pecienka est une escalope de porc ou un filet de poitrine de poulet très assaisonné. Il est généralement mariné puis frit ou grillé. La friture est plus courante. Habituellement, la friture signifie qu'il y a une plaque chauffante géante recouverte d'oignons, de porc et de poulet, avec de la graisse bouillonnante d'un pouce de profondeur. "Une ciganska" est généralement servie au marché de Noël sur un petit pain, avec des oignons caramélisés, de la moutarde et des piments forts en option. Le nom est souvent traduit en anglais par «gypsy liver». Comme l'a souligné un observateur de la culture slovaque:
«… Bien que la plupart des Slovaques puissent penser que« pecienka »est un« petit foie », ce que cela signifie en réalité est un« rôti »du mot« peceny »- rôti… Ce qui sonne pour de nombreux Slovaques comme un «rôti gitan», ou en d'autres termes - un style gitan rôti. "

Varène Vino

Varene vino est un vin qui a été réchauffé avec des épices telles que la cannelle et les clous de girofle, mais peut également contenir de nombreuses autres combinaisons de saveurs intéressantes destinées à rappeler la saison de Noël telles que - écorces d'orange ou de citron, cardamome, gingembre, baies de genièvre, piment de la Jamaïque , et même des poivrons noirs entiers. Certains vendeurs ajouteront une touche de sucre à leur vino varene, ou un soupçon de jus sucré comme le jus de pomme ou d'orange.

Un aspect souvent inattendu du varene vino, ou de toute boisson alcoolisée fumante, est que respirer accidentellement trop de vapeur fumante du vin en buvant peut entraîner des maux de tête et de l'ivresse. Les vapeurs sont absorbées dans la fine membrane des voies respiratoires et sont rapidement transférées dans le sang. Évitez cela et vous serez très heureux en sirotant votre vin et en gardant vos mains au chaud, quelle que soit la partie de l'hémisphère nord dans laquelle vous vous trouvez cet hiver.

Punc

Le punc est du varene vino (vin épicé chaud) avec un peu de jus, du rhum et des morceaux de fruits frais ou secs hachés. Une tasse de punc semble souvent plus attrayante qu'une tasse de varene vino, car l'inconnu attire toujours mieux l'attention que le familier.

Punc a des morceaux de fruits intéressants flottant le long de celui-ci, ce qui a tendance à être une attraction immédiate pour les yeux dans un marché de Noël animé alors que les passants se demandent quel fruit intéressant un propriétaire de stand inventif a pris pour ajouter à son punc. A Bratislava, un punc est parfois même servi avec une fourchette pour manger le fruit.

Lokse

Lokse est une pâte de pommes de terre avec beaucoup de farine frite sur une poêle chaude. C'est la délicatesse riche en glucides du marché de Noël. Il est lourd, pas léger comme une crêpe (palacinky en slovaque) ou moelleux comme une crêpe (lievance est un cousin slovaque de la crêpe américaine). Recouvert de tout du salé - chou, choucroute, saindoux fondu, pâté de foie d'oie, pâté de foie de canard, même pâté de foie de poulet, fromage, oškvarky - au sucré - graines de pavot, noix moulues, caramel, sirop de chocolat, cannelle, fromage doux , c'est très amusant de se promener dans le marché de Noël et de tomber sur un stand qui a imaginé une garniture de lokše à laquelle vous n'auriez peut-être jamais pensé. Fromage bleu, fromage et ail, crème sure et fromage sont toutes des combinaisons que j'ai remarquées cette année au marché de Noël, mais pas les années précédentes.

Gulas

Le marché de Noël n'est pas le lieu idéal pour un bol de gulas, car il faut trouver une table pour se tenir debout. De plus, il y a quelque chose qui ne va pas dans le fait de manger ce repas fait pour un chasseur dans un bol en plastique fragile avec une cuillère en plastique. Néanmoins, quelques fois par nuit, vous verrez quelqu'un combattre les bosses et les bousculades accidentelles du marché de Noël bondé et jovial tout en portant un bol de gulas qui semble sur le point de brûler à travers le bol en plastique. Pour ceux qui ne connaissent pas le plat, les gulas sont un ragoût de viande assaisonné.

Mastny Chlieb

Mastny chlieb est un morceau de pain recouvert d'un peu de saindoux, saupoudré de paprika et de sel, et garni d'oignons. Son nom se traduit par «pain gras». Il faut du temps à un Américain de ma génération pour comprendre à quel point le concept est incroyablement atroce en tant que nourriture. C'est du saindoux enduit de pain. La télévision (qui, bien sûr, ne ment jamais) m'a appris que le beurre est terrible pour un être humain à ingérer et le saindoux encore pire. Après avoir surmonté ce fait, j'en suis venu à reconnaître à quel point une tranche de pain occasionnelle enduite de saindoux et garnie d'oignons peut être délicieuse.

Langos

Langos est une pâte de pommes de terre au levain, laissée lever, avant qu'elle ne soit étalée, puis un ami profond. Comme lokse, les langos peuvent être surmontés de n'importe quoi. Je recommande - du beurre à l'ail, de la crème sure, du fromage et un peu de ketchup.

Bien qu'il soit difficile à préparer et gras à manger, les langos, en particulier de la variété maison, sont délicieux.

Hermelin

C'est un fromage qui est populaire pour le marinage dans les huiles, les vinaigres, les épices et les saumures, et est servi dans les bars de toute l'Europe centrale. Il a un extérieur blanc légèrement cireux, recouvert d'une couche de moisissure blanche douce. Au marché de Noël, ces tournées sont souvent servies comme option végétarienne à une ciganska pecienka ("foie de gitane"). Hermelin est particulièrement agréable à manger chaud en raison de sa couche externe ferme et difficile à fondre. Il est facile de griller le fromage au point où le fromage est fondu à l'intérieur, mais maintenu ensemble dans son enveloppe extérieure. Il peut être placé sur un petit pain avec des garnitures comme des oignons sautés, des sauces et des poivrons épicés semblables à une ciganska. Lorsque vous mordez dans un sandwich hermelin frit, le résultat est un flux glorieux de fromage fondu.

Pagac

Semblables aux biscuits au babeurre dans la cuisine américaine, les pagac sont des plats traditionnels que les étrangers pourraient ne pas vraiment apprécier. Comme pratiquement tous les aliments d'Europe centrale, il existe d'innombrables variantes de pagac. Les meilleurs pagac, à mon avis, sont fraîchement sortis du four, ont oškvarky (lien vers oškvarky) à l'intérieur et laissent un peu de graisse contre la dent lorsqu'ils sont mordus. Les Français ont leurs croissants. Les Slovaques ont leur allure. Aucun d'eux n'est bon lorsqu'il est produit en série. Les deux sont délicieux fraîchement préparés en petits lots. De nombreuses couches riches sont courantes. Le brossage du dessus avec du sel ou des graines de carvi est populaire. Si vous avez la chance de manger un pagac fraîchement sorti du four, ne laissez jamais passer l'occasion.

Hriato

Hriato est une boisson hivernale du village et appréciée des slovaques coriaces. Vous pouvez imaginer un bûcheron ou un chasseur accueilli hors du froid avec cette boisson. C'est un verre chaud d'alcool fait maison (52% de Slivovica - «brandy de prune» - est populaire à cet effet) qui a une couche de graisse de bacon fondue sur le dessus et un peu de sucre caramélisé mélangé. Il convient de souligner que ce boire a meilleur goût qu'il n'y paraît.

Rumom de Caj

"Le thé au rhum" est un favori des randonneurs et des skieurs dans les climats froids slovaques. Quelques heures dans le froid nécessitent un thé chaud et le rhum semble rendre le thé meilleur pour réchauffer le corps. Prenez note du fait que l'adhésion à l'UE a imposé des restrictions stupides d'étiquetage du rhum à la Slovaquie (et à tous les autres pays). Fondamentalement, un gars de France est venu et a dit: "Ce que vous, les modestes Slovaques, vendez, ce n'est pas du rhum, c'est quelque chose d'inférieur. Le rhum est ce que nous fabriquons dans nos colonies. Trouvez un autre nom. Tant que vous êtes dans l'UE, vous le ferez n'utilisez pas le mot «rhum» pour désigner le produit que vous fabriquez. "

Les ingénieux producteurs slovaques du "produit anciennement connu sous le nom de rhum" ont rapidement trouvé des moyens de contourner cette loi. Un voyage dans l'allée des alcools de n'importe quel magasin de grande taille démontrera l'esprit et la variété de la solution avec des bouteilles étiquetées «R», «R-35» ou «Run». L'étiquette de loin la plus populaire pour cette boisson, cependant, est "Um". Um est un surnom si populaire pour la boisson que les Slovaques appelaient autrefois le rhum que vous verrez même des restaurants l'utiliser sur les listes de boissons de leurs menus.

Medovina

Medovina est un «vin» à base de miel. Il est presque toujours servi chaud et est le plus souvent vendu pendant les mois les plus froids. Des bouteilles de médovina sont en vente au marché de Noël, de même que des verres individuels de médovina réchauffée. Chaque année, au moins trois ou quatre stands au marché de Noël ne vendront rien d'autre que de la médovine de différents types de miel (en fonction des arbres parmi lesquels les abeilles étaient) et dans différents types de bouteilles (allant de bouteilles en forme de petit ours en peluche, en forme de fusils grandeur nature). À cette époque de l'année, c'est un cadeau populaire.

Il n'est pas rare de se voir offrir une petite tasse de ceci après être venu du froid. Medovina est sucré avec un peu d'alcool. Parce que vous ne voulez pas faire bouillir la médovine, car elle dégagera son alcool sous forme de vapeur, un bon moyen de la réchauffer est de réchauffer une casserole d'eau à un peu plus haut que la température souhaitée de votre médovine et de la submerger. la bouteille de médovina légèrement bouchée dans l'eau. En 10 ou 15 minutes, vous aurez une tasse chaude de médovine. Veillez à ne pas le faire immédiatement après avoir ramené une bouteille de Medovina du froid car le changement soudain de température peut fissurer la bouteille.

Strudel

Il était une fois, un pâtissier inconnu, à qui je suis très endetté, a eu l'idée qu'un dessert pouvait être moins de la croûte désagréable et plus de la garniture délicieuse. Elle a osé rêver. Elle réduisit la croûte à quelques couches de pâte feuilletée légère et remplit le reste du désert avec rien d'autre que les choses les plus denses, les plus délicieuses et les plus satisfaisantes - pommes râpées et cannelle; noix, noix, plus de noix et un peu de miel; fromage, sucre et œufs; et le plus grand dessert du monde - mak, graine de pavot, si épaisse, si riche, si délicieusement terreuse au goût. Il m'a fallu des années de déception avant de réaliser quelque chose - vous ne pouvez pas acheter un strudel aux graines de pavot produit en masse en Slovaquie qui a très bon goût. La générosité des ingrédients nécessaires pour faire un délicieux strudel ne semble tout simplement pas exister dans une épicerie slovaque en 2010. Vous avez besoin de quelqu'un pour le préparer minutieusement pour vous par amour, ou vous avez besoin d'un endroit comme Noël marché où vous pouvez parcourir des dizaines d'options maison avant de choisir le strudel qui vous convient le mieux.